Eitjes pellen en vullen

Dankzij onze blije kipjes hebben we altijd héle verse eitjes. Die zijn vaak lastig te pellen. En de kwarteleitjes, waar je enorm schattige gevulde eenhapseitjes van kunt maken, zijn meestal nog lastiger. Maar we hebben er iets op gevonden.
Zet de eitjes op met koud water en laat ze aan de kook komen. Een kwarteleitje moet ongeveer 3 minuten koken, en kippenei 5 – 7 minuten (hangt van de grootte af) en een ganzenei mag best 10 minuten.
Na het koken het hete water eraf gieten en laten ‘schrikken’ door de pan te vullen met koud water. Laat ze daar maar even in staan, dan brand je je handen niet.
Dan pel je de eitjes. Als dat lastig gaat, omdat het eiwit scheurt, dan kun je ze aan de zijkant kapot tikken en met een mesje (liefst gekarteld) doorzagen. Met een passende lepel schep je dan het ei zo uit de schil. Dat gaat zó veel sneller dan het pellen van onwillige eieren!
De halve eiwitten leg je even apart en de dooiers gaan in een kom. Die prak je dan fijn met een beetje mayonaise en mosterd (begin met een beetje en doe er steeds iets bij als het mengsel te droog blijft). Maak het op smaak met peper en zout, en als je dat lekker vind met een beetje citroenrasp en -sap, een scheutje worchesthershiresaus of tabasco, wat fijngeknipte bieslook of basilicum of parmezaanse kaas of een kruidenmengsel: alles mag!
Doe je dooiermengsel in een spuitzak (als je grote eieren hebt kan het ook met een lepel) en vul de eiwitjes ermee. Kwarteleitjes blijven keurig liggen op een rooster van de oven of BBQ, grotere eieren kun je aan de onderkant een beetje platsnijden.
Tenslotten kun je je gevulde eitjes nog versieren. Een kappertje erop, een stukje gerookte zalm of ansjovis, een olijfje, blaadjes verse kruiden, zalmeitjes… Kies voor een stevige smaak die past bij je vulling en dan kun je eindeloos variëren.